日本奶油面包- 烫种

从面子书看到凶妈妈的日本奶油面包，颜色真的是漂亮极了。简直就像是从面包店买回来的一样。。。hoho，我要来试一试~~~可是我烤出来的面包的颜色是丑的咯。

我第一次知道面团还可以用烫的，叫烫种。做法比我之前做的65度汤种简单多了，只要把滚水和面粉搅拌和揉成团就可以了。

不知道这道面包为什么会取名叫日本奶油？？？食谱里的材料是一点也没和日本有任何的关系，奶油的用量也没有特别的多。。。呵呵。。。

做出来的面包真的是松松+软软+绵绵。是我继牛奶土司面团后，另一个很喜欢的面团食谱。


谢谢canery的分享：
食譜取自【燙出麵包香】


材料

A 高筋麵粉 - 120克， 滾水 - 85克

B 高筋麵粉 - 380克， 砂糖 - 75克， 鹽 - 6克， 即溶酵母 - 8克

C 冷牛奶 - 120克， 動物性鮮奶油 - 100克, 冷蛋 - 1粒

D 牛油 - 40克



1.將A攪拌成團，蓋起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小時。

2.將B拌勻，然後加入C攪拌成粗麵團，加入A混合攪拌均 勻。

3.加入D攪拌至光滑及富彈性并可以拉出薄膜為止。

4.發酵40分鐘。

5.發酵完畢，排氣并分割成每粒約60克（食譜為80克），休面15分鐘。

6.將它壓扁，然後滚圆（食谱为卷起成橢圓形）放入已搽油的吐司模里。

7.當麵團發至雙倍大，即可塗上蛋白送入已預熱的烤箱烘烤。

8.烤箱溫度參考為180度，烤12~15分钟（食谱为180°c烤 25 - 30分鐘），出爐后請趁熱塗上奶油。